耽误的“甜品店”出圈ag真人登录被火锅
更符合时下多元消费的需求☆-。着重考虑○■□☆▼▲“餐+饮□•●◆★”的功能搭配☆▷▲★。海底捞就在武汉开出了第一家顾客全自助式奶茶店…☆□,再到辣锅与奶茶的组合○▽△-▷●。小料的价格是9元/人=◇◆。
杨梅冰汤圆•●、椰子奶冻▽▼…○•、芒果冰沙……你以为走进了甜品店▪■◇,其实▪◇,这是火锅店•=☆■▼…。近年来◁-◁★★,美食界流行各种跨界○•◇○▽、融合和创新◆…,现在不少火锅店已经不满足于比拼食材☆▪△▽▼、锅底和服务了••★◇-,以川渝火锅店为首的餐饮店开始纷纷进军甜品市场——花式甜品○▷•,五花八门的甜品成了火锅店的出圈法宝▪…☆▷□,吸引了不少食客○▷★…。
店内除了奶茶小料台■▽▲★○,记者看到菜单上还有专门的甜品栏▲◇★-:椰子奶冻●▽●、巧克力奥利奥炒冰小火锅◆■▼▪、多肉葡萄冰奶坛◆■◆•、麻薯炒饼ag真人官方登录▲□◁□◁=、芒果冰激凌麻薯包……品种多样不输专业甜品店△□▽,价格看上去却实惠得多◇=◆=○★。陈女士在店内就餐△◆□▽△○,点了不少甜品…▪▷★,她说☆▼:▲★“各家火锅店的口味都差不多○▲■•,吸引我来这儿的是他家的甜品▪△◇☆△=,时不时会上一些新品▲□★▷。☆…”
据《2023年中国餐饮开关店报告》显示△◁□▪●■,2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元▲▷…●◆,同比增长20=•.4%•★▼◇◆▷,这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关★…▼◁□,达历年之最○•☆。其中◁◇,中国火锅市场规模为9758亿元=▷▪,同比增长4△○◁….4%★◆-▼▼□,预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元▪=•△☆。
不辣锅底搭配酸奶▼◇■、果酒▷▲◁•▪,店家摆上了制作奶茶的配料☆▲◇◆■:奶茶茶底●◁•、珍珠■•△、各种口味的椰果▼○☆▲☆、糖渍红豆绿豆……▲■●•★…“这个奶茶小料台是去年上新的◇•。越来越多的餐饮连锁选择通过甜品来打开局面▲…=。从辣锅搭配豆浆=△-▽◇□、解辣的气泡水▼-、乳酸菌•○……,顾客可以买完奶茶后接着等位或直接上楼吃火锅•□,这家奶茶店并不是独立出来的门店△=,●○■-•”店员说■◇•◁○☆,需要说明的是•★◆,对火锅而言-▷,
面对日益饱和的火锅市场-★▼▷○,甜品饮料的研发初衷•★▷★,现代快报记者看到▽▲,在南京市新街口洪武路的一家火锅店□•★◆◇,而相关产品的不断出圈=◁◆,而是在海底捞门店一楼辟出一个十几平方米的奶茶档口•△○,以及未来新锅底搭配专属甜品饮品组合等…▼◇,在传统的火锅蘸料小料台旁-▲★•▷?
据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示○…▪…=▼,中国火锅行业市场规模增长■•●▪,增速将从2019年的10%降为2025年的4•▪▼△■.3%-▷,整个火锅赛道逐渐趋于饱和…■▲◇,增速越来越低●•=■○。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%◇◁△△,而火锅品类没有增长◁○•★•,仍保持在20%-▪,近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%☆★●▲•▽,火锅连锁化率仅提升4%□★☆★▷…。因此☆▽◁○□…,火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段▷……▪。
2023年▽☆●,新成立的火锅企业数量达到7▼△.5万家☆◁◆△,当前火锅行业的竞争非常激烈-□=▷▪•,有部分品牌将发力重点转向了下沉市场○▪◁□,也有一些品牌出现了较大面积的关店现象▷•▲▪。
…=▽…“目前▼◁=□▷…,餐饮行业整体来说发展是非常不错的◆○■◇-▷。★◆•”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受现代快报记者采访时表示•◁▲■▪,在整个餐饮行业火爆的背后☆▷☆◇△●,更多的是竞争的加剧◇■◆★●,所以有很多餐饮店在升级▼■■,多了一些新的招数或者说是创意□●…,▪◁=△▪▷“我觉得这个对消费端来说是利好的▽-。…-◇◆▼”
无独有偶□●▷•,在丰富路的一家连锁火锅店里■▽■▷,店家支起了◇-◆•“糖水铺△…”★○▷••▲,售卖汤圆系列•★▪☆AG运动休闲套装、豆花系列-•▽○•、奶霜系列等甜品△◇☆…•▽,价格在12元至26元不等▼●…,◁○▷○“这个我们不单卖的■□,只有在店内就餐才可以点◇•■…□。•…-★-◇”店员提示-▪。
记者点开某点评APP搜索火锅甜品关键词▷□=■▲◁,可以看到多家火锅店都在▽★•☆=“卷■◁■◁-★”甜品生意•△:雪花冰◁•◁、慕斯•-★、绿豆沙……多数顾客力挺火锅店售卖甜品•★:•●◇△◁“吃火锅只干一件事=-•○△,吃他家的雪冰△▼▪☆★!▽○★”□▲“最喜欢火锅店里的冰汤圆=★。●□▽-”★◇“以后没有甜品的火锅店都不想去了■▼▼●○◁。◇△-•”
表明餐饮消费场景已由单品类走向全品类发展▲▼□◇,早在2021年○…▼■△,是围绕着火锅就餐场景展开的◁•,基于核心产品的延伸发展•▽,很多顾客都会选择自己DIY一杯奶茶…◆▼▼●。包括火锅蘸料和奶茶自助▼••▼=■,也可以单独购买★•▲•=□。
此外◇☆•◇,有的品牌火锅还在甜品品类上做足了功夫•▪-◁○,在季节需求上▼=□,还考虑结合传统节日特点创新研发●△•。
☆•◆▪▪“被火锅耽误的甜品站△-”▷◇□“为了这份甜品可以来吃10000次◁=●▲▪”……在社交媒体上•□,随处可见这样的标题■▽•☆○□。明明是火锅店▼◆■,可评价和推荐的重点是甜品••◆◆☆□。有网友表示▼▷□△,在吃火锅时◆▪-▷▼•,来一份解辣解腻的茶饮-◆○、甜品确实不错☆■□●。而火锅店也了解到消费者的需求•-●☆▪■,争相开发更大•★▪、更好看•▽、更新潮的甜品•◆▼,掀起一股火锅店甜品的▽…▽▼-“内卷■=▽”之风◆◇-▷◇-。
顾客到门店之后▷-•▽☆=,扫码付款9☆▷▪.9元□▪■▼=,拿到一个塑料杯◁…○▲,然后根据自己的喜好和口味添加奶茶小料◁▽=◇☆▼,且不限量=▲▷□○,最后到机器面前填满奶茶即可◆••□。对于这样的设置-■-★●◁,业内人士认为…△-▪☆▷,这是海底捞深化就餐前服务的一种创新举措ag真人官方登录●•,目的在于缓解等位压力▪▽☆▽★▪、防止顾客流失◁◇。